Le haricot blanc est une variété spécifique des haricots, c’est un légume sec et il est très riche en protéine. On ne le consomme que cuit. Les haricots blancs sont très nourrissants (135 calories pour 100 g). Ils restent cependant assez diététiques si on les cuit sans graisse. Ils sont particulièrement riches en protéines ; ils en apportent 9 g pour 100 g. Les haricots blancs sont également riches en glucides, en sels minéraux et en fer.